【あっ、これ作ろ！】 乾焼蝦仁（エビチリ） 夏バテをぶっ飛ばせ！ セロリとトマトでヘルシーに
毎日暑く、台所に立つのもしんどい季節になりました。でも、食欲がなくなる時季こそ、しっかり食べて栄養を取りたいもの。野菜をたっぷり使い、塩分も控えめで幅広い年代に人気の「中国菜館 桂花（けいか）」のオーナーシェフ、小倉聡さん（５９）に油通しをしなくてもおいしい「乾焼蝦仁（エビチリ）」のレシピを教えてもらいました。
「セロリがエビとトマトを引き立てます。豆板醤を入れなければ、小さな子供でも食べられますよ」と小倉さん。本場中国では酒醸を使うそうですが、今回はノンアルコールタイプの甘酒「甘糀（あまこうじ）」を使います。甘糀は砂糖が入っていない物がオススメだそう。エビの下処理をしっかりすることで臭みも無くなります。殻を炒めることでエビの香りもうまみもアップ。殻を剥くのが一手間ですが、その分おいしく仕上がるので、頑張りましょう！ （朋）
【材料】（４人分）
エビチリソース（缶詰のカットトマト１００㌘、ケチャップ１００㌘、甘糀４０㌘、梅酒１５㍉㍑、紹興酒３０㍉㍑を合わせる。梅酒と紹興酒は日本酒でも可）、エビ（大きめの殻付き無頭）１２尾、ブロッコリー４切れ（４０㌘）、白ネギ４０㌘、セロリ（玉ねぎでも可）６０㌘、ニンニク少々、ショウガ少々、豆板醤小さじ１、鶏ガラスープ５０㍉㍑、かたくり粉、油、塩、コショウ、紹興酒、砂糖、オイスターソース、ラー油、酢各適量＝写真❶
❶
【作り方】
① エビの殻を剥く（尻尾の根元に指を入れ、回しながら剥き、最後に尻尾の殻を引っ張ると剥きやすい）
② ①で剥いた殻をキッチンペーパーに包み、水気を切る
③ 剥いたエビは塩少々、かたくり粉小さじ１、水でもみ洗いし＝写真❷、水が軽く透明になるまで洗い流す
❷
④ ③のエビの背中側に切り込みを入れ、背わたがあれば取り除き、塩、コショウ、紹興酒をまんべんなくかかるよう適量振り掛け、大さじ１ほどのかたくり粉をまぶしておく
⑤ セロリ、白ネギ、ショウガ、ニンニクをそれぞれミジン切りにしておく。ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、砂糖、塩、油を少し入れ、軽く下茹でする
⑥ フライパンに油を入れ、ニンニク、セロリを弱火で炒め、紹興酒を少し振り、中火で炒める。エビチリソースの材料と鶏ガラスープを加え約１０分弱火で煮込む。塩、コショウ、オイスターソース、酢で味を調える
⑦ ⑥とは別のフライパンに油大さじ２を入れ、中火で②のエビの殻を炒める＝写真❸。赤くなってから約１分間炒
❸
め、殻だけ取り出し、油にエビのうまみと香りを移す
⑧ ⑦のフライパンに油大さじ１を加え、弱火でショウガと豆板醤小さじ１（辛さの好みで量は調整）を炒める。香りが出てきたら中火で④のエビを入れて紹興酒を少し振り、赤くなるまで炒める
⑨ ⑧に⑥のソースを加えて沸かし、白ネギを入れ、味見をする。甘みを足したいときは砂糖を、酸味を足したいときは酢を、辛みを足したいときはラー油を入れる
⑩ 皿に盛り付け⑤のブロッコリーを添えて出来上がり＝写真❹
❹
【ワンポイト】
★ カットトマトはイタリア産でＯＫ
★ エビの他にイカや鶏肉でも合います
★ エビに火を通しすぎないことが一番のポイントです
〈中国菜館 桂花〉 本格中華がリーズナブルに味わえると人気。ランチは午前１１時、ディナーは午後５時から。人気のランチコースは季節ごとに内容が変わり、ホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃ－ｋｅｉｋａ．ｃｏｍ／）で紹介。中華を自宅でも気軽に作れるよう、店舗近くで料理教室「スタジオ桂花」（中国料理・お菓子）も開催。火曜定休。（☎０７４３・７９・００１３）
