【あっ、これ作ろ！】 油淋鶏（ユーリンチー） 簡単でお腹いっぱい 「肉は薄く切り開くのがコツ！」
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食欲の秋。ガッツリおなかを満たせて、なおかつ簡単に作ることができる「油淋鶏」を、中華メーンのお店「たべものや ちきん」（奈良市神殿町）のオーナー、井上真一郎さん（４２）に教えてもらいました。
鶏料理のお店と勘違いしそうですが、店名の由来は井上さんのニックネーム「ちきん」から。でも、今回は鶏肉をバッチリ使った「油淋鶏」です。
「鶏肉を薄く切り開くので、フライパンに少量の油を引くだけで揚げ焼きにできます。五香粉を加えれば、本格的なお店の味にグッと近づきますよ」と井上さん。
タレは「揚げナス」と温野菜にかけて「揚げナスの温サラダ」などにも使える万能タレです。今夜の夕食にぜひお試しを！ （朋）
【材料】（４人分）
鶏もも肉２枚（１枚３００㌘くらいのもの）、しょうゆ小さじ１、酒小さじ１、ゴマ油小さじ１、卵１個、かたくり粉適量、米粉大さじ１ 《タレ》砂糖５０㌘、酢５０㍉㍑、しょうゆ５０㍉㍑、おろしにんにく少々、おろしショウガ少々、ラー油少々、五香粉少々 《仕上げ》白ネギ（みじん切り）適量、フライドオニオン適量＝写真❶
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【作り方】
①タレの材料の砂糖、酢、しょうゆをボールに入れ、砂糖がとけるまで混ぜ、おろしにんにく、おろしショウガ、ラー油、五香粉も加え混ぜる
②鶏もも肉の余分な脂身を取り、１枚ずつ半分くらいの薄さになるように切り開き、２等分に切り分け、スジ切りをする＝写真❷
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③②にしょうゆ、酒、ゴマ油各小さじ１をもみ込み、卵を加えてさらにもみ込む
④③に米粉とかたくり粉を入れる（持ち上げたときに衣が垂れないくらいまで調節する）＝写真❸
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⑤フライパンで④を揚げ焼きする（１８０度くらい）
⑥⑤の衣がきつね色になりパリッとしてきたら取り出す＝写真❹
⑦⑥を好みの大きさに切り、皿に盛り、①のタレと白ネギ、フライドオニオン、好みの添え野菜をのせてできあがり＝写真❺
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【ワンポイント】
○ラー油が苦手な人はゴマ油で代用可
○米粉を入れるのでサクッと揚がります
○仕上げはフライドガーリックでも良くあいます
【たべものや ちきん】 大きな羽根が自慢の「羽根付き餃子」やゴロッと大きな「からあげ」が人気。日替わりランチの内容はブログ（ｈｔｔｐ：／／ｃｈｉｋｉｎｋｕｎ．ｅｘｂｌｏｇ．ｊｐ／）に掲載中。ランチは午前１１時～午後２時、ディナーは午後５～９時半。事前予約で弁当の販売も。水曜定休。奈良市神殿町５７７｜５（☎０７４２・６２・８６３５）。
