【あっ、これ作ろ！】〈中国菜館 桂花（けいか）〉 エビ焼売 手軽にできる、包み方も簡単
冬は食材のうまみを逃さない、蒸し料理に最適な季節。蒸籠が活躍しているご家庭も多いのではないでしょうか？
幅広い年代から人気を集めている「中国菜館 桂花（けいか）」のオーナーシェフ、小倉聡さん（５９）に、点心の中でも手軽に作ることができる「エビ焼売」を教えてもらいました。
「蒸すことでヘルシーに食材のうまみが味わえます」と小倉さん。野菜からうまみが流れ出るのを防ぐため、かたくり粉をあらかじめまぶしておくなど、プロならではのポイントもしっかり教えてもらいました。
干しエビの粉末は「えびせん」、鶏ミンチは、たたいた「はんぺん」でも代用できるとか。包み方も簡単。最初は戸惑うかもしれませんが、うまくなるにつれ、楽しくなってきます。
今回は枝豆を具に使いましたが、歯応えの良いレンコン、彩りがきれいなトマトやコーンといったお好みの食材でアレンジしてみてもよし。今夜の一品にぜひお試しを！ （朋）
【材料】（３０個～４０個分）＝写真❶
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無頭エビ（むきエビでも可）３００㌘、鶏ミンチ１００㌘、ラード３０㌘、干しエビ粉末１５㌘、卵白１／２個分、白ネギ（みじん切り）５０㌘、玉ねぎ（みじん切り）５０㌘、ゆでた枝豆（みじん切り）５０㌘、ショウガ１０㌘、かたくり粉３０㌘、砂糖１０㌘、塩６㌘、酒大さじ１、コショウ少々、しょうゆ５㏄、オイスターソース１５㌘、ネギ油大さじ１、焼売の皮３０～４０枚、エビを洗う用にかたくり粉小さじ２、トッピング用にむきエビ１５尾
【作り方】
①白ネギ、玉ねぎ、枝豆、ショウガをボールに入れ、かたくり粉３０㌘をまぶしておく
②無頭エビの殻を剥き、小さじ１のかたくり粉と水でもみ洗いしてから、水が軽く透明になるまで洗い流す
③②の水気を切り、少し粘りが出るまで包丁でたたいてすり身状にする
④①とは別のボールに鶏ミンチと③のエビ、ラードと砂糖、塩、酒、コショウ、しょうゆ、オイスターソースを加え、ゴムベラで練り混ぜてから、干しエビの粉末、軽く泡立てた卵白を加えて混ぜる＝写真❷
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❹
❺
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❼
⑤④に①を混ぜ合わせ、ネギ油を加える
⑥⑤を冷蔵庫で３０分ほど寝かせる
⑦トッピング用のエビを②と同じように洗い、半分に切り、水気を切る
⑧左手の人さし指～小指の上に敷いた皮に、ヘラで⑥のあんを２０㌘ほど取って乗せ、軽くならす
⑨あんにヘラを縦に刺し（皮を突き破らないよう注意）＝写真❸、上下逆さに向け＝写真❹、左手の親指と人差し指で丸型を作り、焼売の形を整える＝写真❺
⑩再び上下逆さにし＝写真❻、⑦のエビを乗せ、ヘラで周りの皮を内側に折る＝写真❼
❽
⑪湯気の立った蒸し器に入れ、強火で約８分蒸し上げてできあがり＝写真❽
【ワンポイント】
○⑩で包み終わった焼売はラップに包んで冷凍保存ができます
○冷凍した場合は、凍ったまま強火で約１２分蒸してください
○ネギ油はエビの殻を炒めて作ったエビ油やオリーブオイルに代えてもＯＫ
○焼売の皮にあんを乗せ、三角形に折り、中華スープに入れるとワンタンスープにも
中国菜館 桂花 本格中華がリーズナブルに味わえると人気。ランチは午前時、ディナーは午後５時から。ランチコースは季節ごとに内容が変わり、ホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃ－ｋｅｉｋａ．ｃｏｍ／）で紹介している。本格中華を自宅でも気軽に作れるよう、店舗近くで料理教室「スタジオ桂花」を開講。火曜定休。生駒市真弓南１－１０－７（☎０７４３・７９・００１３）。
