奈良の食でオリジナルメニュー開発 奈良女子大学生とうどん店がコラボ
2022年06月3日 産経新聞奈良支局 最新ニュース
開発したメニューをアピールする「奈良の食プロジェクト」のメンバー＝奈良市
県産食材のおいしさを知ってもらおうと奈良女子大の学生グループと、奈良市のうどん店がメニューの共同開発に取り組んでいる。今月、売り出し中なのが「オクラと大和いものねばとろさっぱりざるうどん」。県の伝統野菜が味わえる、初夏にぴったりの品とアピールしている。
グループは「奈良の食プロジェクト」。約９０人が所属し、奈良の食材を用いたレシピの考案や発信を行っている。飲食店や企業から依頼を受けて、共同で商品開発も行っており、今回は奈良市法蓮町のうどん店「和製麺所」と組んだ。
「オクラと大和いものねばとろさっぱりざるうどん」（１１００円）は、粘り気が強く、のどごしのよい県伝統野菜「大和いも」のすりおろしを使用。麺には県伝統野菜の「大和まな」を練り込んでいる。
メニューを開発したメンバーの１人、生活環境学部３年の三浦奈々さんは「暑さで食欲がない日でも、冷たく、のどごしのよいうどんを食べて、涼しさを感じてほしい」と笑顔で話す。
甘みのある「筒井レンコン」とジューシーな味わいが魅力の「大和ポーク」のはさみ揚げ、奈良の地鶏「大和肉鶏」の直火焼きを付けたセット（１３５０円）も販売している。
同店とのコラボは５月にスタート。大和ポークを使った限定販売の「奈良満点つけうどん」が好評だったことから、１２月までメニュー開発を行うことが決まった。
生活環境学部３年の石川涼香さんは「奈良には、古くから栽培されてきた魅力ある伝統野菜がたくさんある。コラボメニューを通じて、奈良の食材の豊かさを知ってほしい」と意気込んでいる。
